Essicazione
L’essiccazione è una delle fasi più delicate del ciclo produttivo e si svolge in due momenti distinti.
Subito dopo la sformatura, i pezzi vengono lasciati asciugare a temperatura ambiente. Riconoscere il momento giusto per passare alla fase successiva è una competenza tecnica che si acquisisce con l’esperienza: intervenire troppo presto o troppo tardi può generare tensioni interne, deformazioni o crepe difficilmente rilevabili a occhio nudo.
Una volta raggiunto il corretto grado di pre-asciugatura, i pezzi vengono trasferiti nei nostri essiccatori dedicati, dove temperatura e umidità vengono mantenute sotto controllo costante. Una curva di essiccazione progressiva e uniforme garantisce che ogni pezzo arrivi alla cottura privo di difetti e dimensionalmente stabile.
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